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スターアニス/ Star anise / 八角（八角茴香）
2017.12.04
SPICE

星の形のスパイス　スターアニストウシキミ（唐樒）という、中国原産の常緑高木の果実を乾燥させたものをスターアニス（八角茴香）といいます。独特の甘い香りで、中華料理によく使われる香辛料の1...
ターメリック/ Turmeric / ウコン(鬱金)
2017.11.27
SPICE

インドの黄色ターメリックインド原産のショウガ科ウコン属の植物で、ジンジャー（生姜）と同じく根茎を利用し、見た目も生姜に似ています。少し土臭さを感じさせる独特の香りとほろ苦い風味が特徴で、美しい黄色...
サフラン/ Saffron / Crocus sativus / 番紅花
2017.11.21
SPICE

最も高級なスパイスサフランサフランは最も高価なスパイスで、やはり高価とされているバニラの10倍、カルダモンの50倍もの値がついています。アヤメ科サフラン属の多年生の球根植物で、学名をクロッカス・サ...
タマリンド/ Tamarind / チョウセンモダマ / インディアンデート / 酸豆
2017.11.13
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タマリンドアフリカの熱帯が原産のマメ科チョウセンモダマ属の常緑高木で、成長すると高さ数十mにもなります。種または挿し木から栽培され、手のかからない丈夫な植物ですので、熱帯地域では街路樹...
レモングラス/Lemongrass/レモンガヤ/コウスイガヤ
2017.11.06
HERB

レモンの香りのレモングラス葉をちぎって揉むとレモンのような爽やかな香りがするハーブです。インド原産のイネ科の多年草植物で、インド、スリランカ、シナ半島、インドシナ半島など熱帯アジア地方に広く自生して...
クミン/ Cumin / 馬芹（ウマゼリ）/ ジーラ
2017.10.26
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カレーの香りクミン「カレーのいい香り」と言われてるのは、実はこのクミンの香りが中心なのです。その意味でとてもなじみ深いスパイスといえるでしょう。もっとも歴史の古いスパイスの1つで、現代ではヨーロッ...
ナツメグ/ Nutmeg / ニクズク
2017.10.23
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甘美なスパイス　ナツメグナツメグの原産地はインドネシアのモルッカ諸島。ニクズク科の熱帯性の常緑高木の一種で、約20mもの高さにまで成長します。あんずに似た固く多肉質で黄色い果実をつけますが、成長が遅...
コリアンダー（パクチー、香菜）/ Coriander
2017.10.19
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コリアンダーとパクチー独特の香りが特徴のパクチーは、セリ科の一年草。コリアンダーは英語圏での呼び名で、パクチーはタイ語。香菜は中国語での呼び方で、どれも同じ種類の植物の事をさします。日本では近年の...
カルダモン/ Cardamon / 小荳蒄（ショウズク）
2017.10.16
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スパイスの女王カルダモンカルダモンは最も古いスパイスのひとつで、そのさわやかで上品な香りを「高貴な香り」と形容し、「スパイスの女王」とも呼ばれています。インド、スリランカ、マレー半島が原産のショ...
クローブ / Clove / 丁子（チョウジ）
2017.10.02
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強い香りのスパイス　クローブクローブとはインドネシアのモルッカ諸島原産の熱帯性常緑樹の1種（フトモモ科の植物チョウジノキ）で、スパイスのクローブはその開花直前のつぼみを乾燥させたものです。そのつぼみ...

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