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シナモン / Cinnamon / 桂皮SPICEシナモンという甘い香りのする香辛料 シナモンとはインド南部からスリランカが原産と言われるクスノキ科の常緑樹で、その樹皮をはがし乾燥させたものです。世界最古のスパイスとも、スパイスの王様とも言われる香り...
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唐辛子(トウガラシ)・チリーペッパー/ Chilli pepperSPICE唐辛子(とうがらし)について 唐辛子とは中南米原産のスパイスで、ナス科トウガラシ属の果実、あるいはそれから作られる香辛料のことです。トウガラシ属の植物にはさまざまな品種があり、世界には3千品種もあるそ...
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グリーンペッパー(青胡椒)/ Green pepperPEPPERグリーンペッパー(青胡椒)とは? グリーンペッパー(青胡椒)とは、胡椒の実を完全に熟す前のタイミングで収穫し、塩漬けまたは短期間で機械乾燥したものです。その名の通り緑色をしていて「フレッ...
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ピンクペッパー(赤胡椒)/ Pink pepperPEPPERピンクペッパーとは… ピンクペッパーというと、一般的な胡椒が赤くなったもの・・・というのが本来なのでしょうが、実はピンクペッパーには3つの種類があります。 1. 赤く熟した胡椒の実(コショウ科コショウ...
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ホワイトペッパー(白胡椒)/ White pepperPEPPERホワイトペッパーとは? 胡椒の実(コショウ科のつる性植物の果実)を赤く完全に熟しきった状態で収穫し、水に漬けて柔らかくなった外皮を剥いた後で乾燥させた香辛料のことです。 胡椒とは亜熱帯性の多年生つる性...
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ブラックペッパー(黒胡椒)/ Black pepperPEPPERブラックペッパーとは? 胡椒の実(コショウ科のつる性植物の果実)をまだ熟しきってない状態で収穫し、天日乾燥させた香辛料のことです。インド原産で古くから薬用や保存料として用いられてきました。世界中のどん...
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胡椒(コショウ)/ PepperPEPPER世界中で愛されるスパイスの王様 胡椒(コショウ)とはインド原産のコショウ科コショウ属の植物の果実で作られた香辛料のことです。唐辛子、マスタードと並んで世界3大香辛料の一つとされていて、広い用途や歴史上...