星の形のスパイス　スターアニス   トウシキミ（唐樒）という、中国原産の常緑高木の果実を乾燥させたものをスターアニス（八角茴香）といいます。独特の甘い香りで、中華料理によく使われる香辛料の1...

インドの黄色 ターメリック インド原産のショウガ科ウコン属の植物で、ジンジャー（生姜）と同じく根茎を利用し、見た目も生姜に似ています。少し土臭さを感じさせる独特の香りとほろ苦い風味が特徴で、美しい黄色...

最も高級なスパイス サフラン サフランは最も高価なスパイスで、やはり高価とされているバニラの10倍、カルダモンの50倍もの値がついています。アヤメ科サフラン属の多年生の球根植物で、学名をクロッカス・サ...

タマリンド   アフリカの熱帯が原産のマメ科チョウセンモダマ属の常緑高木で、成長すると高さ数十mにもなります。種または挿し木から栽培され、手のかからない丈夫な植物ですので、熱帯地域では街路樹...

カレーの香り クミン 「カレーのいい香り」と言われてるのは、実はこのクミンの香りが中心なのです。その意味でとてもなじみ深いスパイスといえるでしょう。もっとも歴史の古いスパイスの1つで、現代ではヨーロッ...

甘美なスパイス　ナツメグ ナツメグの原産地はインドネシアのモルッカ諸島。ニクズク科の熱帯性の常緑高木の一種で、約20mもの高さにまで成長します。あんずに似た固く多肉質で黄色い果実をつけますが、成長が遅...

コリアンダーとパクチー 独特の香りが特徴のパクチーは、セリ科の一年草。コリアンダーは英語圏での呼び名で、パクチーはタイ語。香菜は中国語での呼び方で、どれも同じ種類の植物の事をさします。 日本では近年の...

スパイスの女王 カルダモン カルダモンは最も古いスパイスのひとつで、そのさわやかで上品な香りを「高貴な香り」と形容し、「スパイスの女王」とも呼ばれています。 インド、スリランカ、マレー半島が原産のショ...

強い香りのスパイス　クローブ クローブとはインドネシアのモルッカ諸島原産の熱帯性常緑樹の1種（フトモモ科の植物チョウジノキ）で、スパイスのクローブはその開花直前のつぼみを乾燥させたものです。そのつぼみ...

シナモンという甘い香りのする香辛料 シナモンとはインド南部からスリランカが原産と言われるクスノキ科の常緑樹で、その樹皮をはがし乾燥させたものです。世界最古のスパイスとも、スパイスの王様とも言われる香り...